福建省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)業(yè)水平考試

《旅游基礎(chǔ)》科目考試說明

福建省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)業(yè)水平考試是根據(jù)國家中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我省中等職業(yè)教育教學(xué)實(shí)際，由省級教育行政部門組織實(shí)施的考試，主要衡量學(xué)生達(dá)到國家規(guī)定學(xué)習(xí)要求的程度，是保障職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的一項重要制度?？荚嚦煽兪侵新殞W(xué)生畢業(yè)和升學(xué)的重要依據(jù)，是評價中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的重要參考，是持續(xù)推進(jìn)我省現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的重要途徑。

一、考核目標(biāo)與要求

（一）知識要求

知識是指中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類各專業(yè)《教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中三門主要核心課程（旅游概論、禮貌禮儀、食品營養(yǎng)衛(wèi)生）所涉及的概念、特點(diǎn)、類型以及由其內(nèi)容反映的思想方法，也包括靈活運(yùn)用相關(guān)原理、法則和方法，綜合分析、計算并解決實(shí)際問題的能力。

對知識的要求依次是了解、理解、掌握三個層次。

了解：要求對《考試說明》中所列知識能夠準(zhǔn)確再認(rèn)、再現(xiàn)，具有初步識別、辨認(rèn)事實(shí)或正確描述對象的基本特征的能力，即知道“是什么”。

理解：要求對《考試說明》所列知識，在了解基礎(chǔ)上，能夠深刻領(lǐng)會相關(guān)原理、方法，并借此解釋、判斷、分析具體現(xiàn)象或問題，辨明正誤，即明白“為什么”。

掌握：要求能夠靈活運(yùn)用相關(guān)原理、法則和方法，綜合分析、解決實(shí)際問題，進(jìn)行總結(jié)論述，與已有技能建立聯(lián)系，即清楚“怎么辦”。

（二）技能與能力要求

技能與能力是指綜合運(yùn)用所學(xué)知識，解決實(shí)際問題的能力，涉及到計算技能、信息接收與分析能力等。

計算技能：根據(jù)公式，結(jié)合所給數(shù)據(jù)等信息，正確地進(jìn)行計算。

信息接收與分析能力：根據(jù)所學(xué)知識，迅速準(zhǔn)確地提煉具體事例所傳遞的信息并進(jìn)行分析，以獲取解決問題的方法。

二、考試范圍與要求

考試范圍涉及三個模塊，包括：旅游概論（第一至第五部分），食品營養(yǎng)衛(wèi)生（第六至第九部分），禮貌禮儀（第十至第十四部分）。

（一）旅游概述

1.旅游的產(chǎn)生:理解旅游產(chǎn)生的歷程。

2.旅游的定義和內(nèi)容:理解游覽、旅行、旅游之間的聯(lián)系和區(qū)別；掌握旅游的定義及旅游的內(nèi)容。

3.旅游的本質(zhì)屬性:掌握旅游的本質(zhì)屬性。

4.旅游的特點(diǎn):掌握旅游的特點(diǎn)。

5.旅游的類型:掌握旅游的基本類型。

6.旅游組織:理解我國旅游組織的類型；掌握世界旅游組織（WTO）的基本情況。

（二）旅游活動的基本要素

1.旅游者:理解旅游者的概念；掌握旅游者的條件；掌握旅游者的基本類型。

2.旅游資源:理解旅游資源的概念；理解旅游資源開發(fā)原則與保護(hù)；掌握旅游資源的類型；掌握旅游資源的特點(diǎn)。

3.旅游業(yè):了解旅游業(yè)的影響與作用；理解旅游業(yè)的概念、性質(zhì)；掌握旅游業(yè)的特點(diǎn)。

（三）旅游業(yè)的構(gòu)成

1.旅行社:了解旅行社的類型和作用；理解旅行社的概念；掌握旅行社的職能和業(yè)務(wù)。

2.旅游交通:了解旅游交通的作用；理解旅游交通的概念；掌握旅游交通的特點(diǎn)和類型；掌握影響選擇旅游交通工具的因素。

3.旅游飯店:了解我國旅游飯店等級劃分；理解旅游飯店的概念；掌握旅游者對飯店的要求；掌握旅游飯店基本類型。

4.旅游景區(qū):了解旅游景區(qū)的分類；理解旅游景區(qū)的概念、條件、特點(diǎn)。

5.旅游商場與旅游娛樂:了解旅游購物品、旅游娛樂設(shè)施的分類。

（四）旅游市場

1.旅游市場的形成:了解旅游市場形成的條件；理解旅游市場的概念；掌握旅游者的流動規(guī)律。

2.我國的旅游市場:了解我國出境旅游市場；理解我國主要入境旅游市場的構(gòu)成情況；理解我國國內(nèi)旅游市場發(fā)展態(tài)勢。

（五）旅游業(yè)發(fā)展趨勢

1.世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢:理解世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢。

2.我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢:掌握我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢。

3.生態(tài)旅游概述:理解生態(tài)旅游的內(nèi)涵、特點(diǎn)、發(fā)展的原則與意義；理解生態(tài)旅游資源的概念，掌握生態(tài)旅游資源的分類。

4.旅游可持續(xù)發(fā)展:理解旅游可持續(xù)發(fā)展的概念；理解旅游可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)和措施。

（六）營養(yǎng)學(xué)概述

1.糖類:了解糖類的組成和分類;掌握糖類的生理功能，糖類的需要量和食物來源。

2.蛋白質(zhì):了解蛋白質(zhì)的組成;理解必需氨基酸的概念，蛋白質(zhì)的分類。掌握食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價。

3.脂類:了解脂類的組成;理解脂類的結(jié)構(gòu)和分類。掌握脂肪的營養(yǎng)價值評價。

4.維生素:理解維生素的分類，常用維生素的功能。掌握維生素與健康的關(guān)系。

5.礦物質(zhì):了解礦物質(zhì)的組成及分類，常見礦物質(zhì)的功能;掌握鈣、鐵、鋅、碘、硒的缺乏癥，礦物質(zhì)元素缺乏的原因及吸收的影響因素。

6.水:了解水的生理功能;掌握水的代謝與平衡，人體對水的需要量。

（七）各類食物的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生

1.谷類食品的營養(yǎng)價值:理解谷類食品分類;掌握谷類食品的營養(yǎng)價值，膳食中的合理利用。

2.豆與豆制品的營養(yǎng)價值:理解豆與豆制品的營養(yǎng)價值掌握豆與豆制品在膳食中的合理利用。

3.畜禽肉類的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生:理解畜禽肉類的營養(yǎng)特點(diǎn)，畜禽肉及其制品的衛(wèi)生。掌握畜禽肉類在膳食中的合理利用。

4.蛋與蛋制品的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生:理解蛋與蛋制品的營養(yǎng)價值;掌握蛋與蛋制品在膳食中的合理利用。

5.乳類的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生:理解乳類的營養(yǎng)價值，乳與乳制品的衛(wèi)生;掌握乳類在膳食中的合理利用。

6.水產(chǎn)品類的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生:掌握水產(chǎn)品類的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生。

7.蔬菜、水果與食用菌及其衛(wèi)生:理解蔬菜、水果、野菜、野果的營養(yǎng)特點(diǎn)，蔬菜、水果的衛(wèi)生問題。掌握常用蔬菜、水果、菌類的營養(yǎng)價值及膳食中的合理利用。

（八）合理營養(yǎng)與平衡膳食

1.熱能:理解熱量的來源及用途、單位及換算。掌握人體所需熱量的計算方法，食物所含熱量的計算方法，能量控制。

2.合理營養(yǎng)與平衡膳食:理解合理營養(yǎng)的基本要求。掌握2022膳食指南內(nèi)容及八大準(zhǔn)則。

3.特殊人群的膳食特點(diǎn)

掌握：各類特殊人群的營養(yǎng)特點(diǎn)。

（九）食品安全

1.食品污染

了解：食品污染概念。

理解：食品污染的分類。

掌握：食品污染的危害及影響。

2.食品污染危害及防治

理解：食品污染對人體的危害，食物中毒的概念，食源致畸性、致突變及致癌。

掌握：各種食源性疾病的原因及影響，食物中毒特點(diǎn)及影響，食物腐敗的預(yù)防，農(nóng)藥殘留污染的預(yù)防，常見食物中毒預(yù)防及處理，食源預(yù)防癌癥方法。

3.食品安全法與食品安全管理制度

了解：《中華人民共和國食品安全法》頒布及修訂意義。

掌握：食品安全管理制度。

（十）服務(wù)禮儀與服務(wù)意識

1.服務(wù)禮儀溯源

理解禮儀的起源及演變，中國禮儀的發(fā)展；

掌握禮儀的概念、服務(wù)禮儀的概念，比較異同。

2.服務(wù)禮儀的作用及原則

理解服務(wù)禮儀作用，掌握服務(wù)禮儀的原則。

3.服務(wù)禮儀意識的培養(yǎng)

了解合理需求、個性需求與超常規(guī)需求培養(yǎng)服務(wù)意識；

理解優(yōu)質(zhì)服務(wù)的五個特征。

4.規(guī)范服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)和卓越服務(wù)

理解規(guī)范服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)和卓越服務(wù)的關(guān)系。

5.超越客人期望的服務(wù)目標(biāo)

了解服務(wù)意識的發(fā)展及各階段的內(nèi)容。

（十一）社交能力培養(yǎng)和言談技巧提升

1.人際交往的重要性

了解人際交往能力的重要性、人際關(guān)系的相關(guān)理論以及稱呼的分類和禁忌；

掌握提高人際交往能力的因素、人際交往中的黃金法則與白金法則；

掌握如何自我介紹、介紹他人及介紹集體。掌握如何握手和遞接名片。

2.人際交往的藝術(shù)及服務(wù)言談的技巧

掌握人際交往中的“三A”原則。掌握聆聽、提問、插話、拒絕、幽默的技巧。掌握服務(wù)言談的規(guī)避和禁忌；

掌握電話禮儀、手機(jī)禮儀和即時通信禮儀。掌握問候、稱呼及應(yīng)答的禮儀要求。

3.身體語言的識別

了解身體語言的特點(diǎn)；

理解服務(wù)中的鑒貌辨色。

（十二）職業(yè)形象塑造和禮儀危機(jī)處理

1.職業(yè)形象的塑造和儀容的規(guī)范

了解個人形象的定義及塑造職業(yè)形象的要點(diǎn)，了解頭發(fā)的梳洗、養(yǎng)護(hù)及發(fā)型的選擇；

掌握面部保健、清潔、化妝及口鼻清潔。

2.服務(wù)儀表的規(guī)范

了解職業(yè)著裝的原則、色彩搭配和飾物搭配；

掌握制服的定義、著裝要求和工號牌佩戴要求；

掌握男性正裝著裝規(guī)范和女性正裝著裝禮儀；

掌握領(lǐng)帶的選擇和常用打法；

了解絲巾的選擇和常見系法。

3.服務(wù)儀態(tài)的規(guī)范

了解常用的手勢及運(yùn)用手勢的注意事項；

掌握站姿規(guī)范、禮儀式站姿和交流時站姿。掌握走姿的步位、步幅、步頻、步高、重心、擺臂的標(biāo)準(zhǔn)。

掌握入座、離座及坐定的姿勢標(biāo)準(zhǔn)。掌握高低式蹲姿、交叉式蹲姿及蹲姿注意事項。

掌握鞠躬的類型、動作要領(lǐng)及注意事項。掌握微笑的三結(jié)合、訓(xùn)練，一級目光的PAC規(guī)律、三角定律、時間規(guī)律。

4.禮儀危機(jī)產(chǎn)生的原因及對策

理解禮儀危機(jī)產(chǎn)生的原因。掌握禮儀危機(jī)應(yīng)對的主要策略。

5.旅游投訴處理

掌握客人投訴的原因、心理，鼓勵投訴的目的、措施，以及處理客人投訴的禮儀。

（十三）飯店及游客接待服務(wù)禮儀

1.高星級飯店服務(wù)禮儀

了解商務(wù)中心和總機(jī)服務(wù)禮儀。

掌握預(yù)訂、禮賓、總臺服務(wù)的禮儀。掌握客房清掃以及對客服務(wù)禮儀。

掌握中餐廳服務(wù)禮儀及西餐廳服務(wù)禮儀。

2.導(dǎo)游迎送及行程服務(wù)禮儀

掌握導(dǎo)游接站服務(wù)和送站服務(wù)的基本禮儀。

掌握導(dǎo)游入店、用餐、交通、參觀游覽等方面的服務(wù)禮儀。

3.旅行社門店接待禮儀

了解旅行社門店接待服務(wù)禮儀的基本程序和規(guī)范。

（十四）民俗和涉外禮賓服務(wù)禮儀

1.中國部分少數(shù)民族的禮儀

了解壯族、回族、藏族、畬族的見面禮和待客禮儀。

2.中國主要客源國的禮儀

了解日本、韓國、美國、德國、俄羅斯的社交禮儀和習(xí)俗禁忌。

3.涉外禮賓服務(wù)通則及涉外交往禮儀

理解涉外禮賓服務(wù)通則。掌握涉外迎送、會見和會談的禮儀。

4.涉外禮賓次序和國旗懸掛及宴請禮儀

掌握禮賓持續(xù)到具體排列、注意事項和國旗懸掛的基本禮儀。掌握涉外宴請的類型、宴請的桌次和席位禮儀。

5.涉外饋贈禮儀

理解涉外饋贈的原則和接收饋贈的注意事項。

三、考試形式

（一）考試形式

考試采用閉卷、筆試形式?？荚嚂r間為150分鐘，全卷滿分150分?？荚嚥皇褂糜嬎闫?。

（二）參考題型

考試題型可以采用以下題型：單項選擇題、多項選擇題、判斷題、簡答題和綜合題等題型，也可以采用其它符合學(xué)科性質(zhì)和考試要求的題型。

（三）考試分?jǐn)?shù)占比

考試內(nèi)容包括以下幾個部分，各部分的分值占比如下，各部分分值占比可根據(jù)實(shí)際情況有所調(diào)整。

１.旅游概論，60分；

２.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，45分；

３.禮貌禮儀45分。

四、參考書目

教材應(yīng)選用滿足本考試說明要求的國家規(guī)劃教材、福建省規(guī)劃教材或其他教材。