2020技能 3.餐飲類 職業(yè)技能測試考試大綱(試行)

本技能測試考試大綱以教育部2014年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，按《福建省教育廳關(guān)于印發(fā)福建省高職院校分類考試招生改革實施辦法的通知》的要求，結(jié)合福建省中職學(xué)校專業(yè)（技能）課程教學(xué)的實際情況而制定，主要考查學(xué)生對中式烹調(diào)技藝的基本技能認(rèn)知程度和運用知識分析問題、解決問題的能力。

I.測試內(nèi)容與測試要求

一、測試形式

考試采用實訓(xùn)操作形式?？偡譃?00分，考試時間20分鐘。

二、測試項目與分值比例

三、技能測試內(nèi)容

中餐熱菜（實操）：運用刀工中“直刀法”“片刀法”在規(guī)定的時間內(nèi)使原料加工成規(guī)定形狀，并堆疊成型。

四、技能測試要求

（一）原材料初步加工要達(dá)到符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，在規(guī)定時間內(nèi)，熟練完成。

（二）刀工要切得粗細(xì)均勻、長短一致無連刀、片要均勻、刀紋深度一致，改刀成塊，整齊均勻，刀紋清晰，卷曲美觀 。

（三）個人著裝整潔干凈，操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。

Ⅱ.測試形式與測試環(huán)境

一、測試形式

采用單人操作，現(xiàn)場測試。

二、測試環(huán)境

在熱菜實訓(xùn)室進(jìn)行。

福建省高職院校分類考試招生城市軌道

交通類職業(yè)技能測試考試大綱(試行)

本技能測試考試大綱以教育部2014年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，按《福建省教育廳關(guān)于印發(fā)福建省高職院校分類考試招生改革實施辦法的通知》的要求，結(jié)合我省中職學(xué)校《城市軌道交通運營安全》理論課程教學(xué)的實際情況而制定。考核考生對城市軌道交通運營安全方面的基本技能的理解和掌握，以及城市軌道交通運營專業(yè)學(xué)生根據(jù)實際情況處理問題的能力。

Ⅰ 測試內(nèi)容與測試要求

一、測試內(nèi)容

（一）手信號

1.使用信號燈或信號旗進(jìn)行晝間/夜間停車信號操作；

2.使用信號燈或信號旗進(jìn)行晝間/夜間緊急停車信號操作；

3.使用信號燈或信號旗進(jìn)行晝間/夜間減速信號操作；

4.使用信號燈或信號旗進(jìn)行晝間/夜間發(fā)車信號操作；

5.使用信號燈或信號旗進(jìn)行晝間/夜間引導(dǎo)列車進(jìn)入車站信號操作。

6.使用信號燈或信號旗進(jìn)行晝間/夜間“好了”信號操作。

（二）車站明火處理

1.根據(jù)火災(zāi)情況組織匯報信息

2.使用滅火器操作規(guī)范動作

（三）安檢違禁品的識別

1.識別常見軌道交通違禁物品；

2.將違禁物品按照易燃品、易爆品、毒害品、易腐蝕物品、槍支及軍用或警用械具類、管制刀具等類別進(jìn)行正確歸類。

（四）突發(fā)事件的應(yīng)急處理

1.暴雨水浸車站出入口的應(yīng)急處理;

2.車站全站停電時的應(yīng)急處理;

3.車站發(fā)生火災(zāi)時的應(yīng)急處理;

4.突發(fā)性大客流的應(yīng)急處理;

5.乘客車站/隧道疏散的應(yīng)急處理。

（五）臺賬的填寫

1.車站票卡存票日報;

2.售票員結(jié)算單;

3.車站退款記錄。

（六）城軌設(shè)備認(rèn)知

1.自動售票機（TVM）的重要組成部分；

2.半自動售票機（BOM）的重要組成部分；

3.自動檢票機（AGM）的重要組成部分；

4.屏蔽門的重要組成部分。

二、分值比例

三、測試要求

（一）手信號

1.考生能夠根據(jù)車站所處的位置（地下站/地面站）、時間不同（晝間/夜間）合理選擇使用信號燈或信號旗。

2.能夠區(qū)分不同顏色信號燈/信號旗的含義，并正確運用。

3.考生需根據(jù)考題描述情況選擇正確的手信號。（考核六種以上的手信號）。

（二）車站明火處理

1.根據(jù)設(shè)定情景現(xiàn)場組織匯報信息。匯報內(nèi)容包含：時間、地點、影響程度、人員情況及措施。

2.根據(jù)考題描述確認(rèn)是否能夠使用干粉滅火器。

3.能夠?qū)懗龈煞蹨缁鹌魇褂眠^程中的注意事項，包括使用前的準(zhǔn)備工作，滅火時的操作動作、人員站位要求、噴射位置以及噴射方法。

（三）違禁品識別

1.能夠從圖片給出的物品中識別出屬于城市軌道交通禁止攜帶的違禁物品。

2.能夠按照易燃品、易爆品、毒害品、易腐蝕物品、槍支及軍用或警用械具類、管制刀具等類別對違禁物品進(jìn)行正確歸類。

（四）突發(fā)事件應(yīng)急處理

1.掌握暴雨水浸車站出入口時，站務(wù)員崗位的行動要求。

2.掌握車站全站停電時，應(yīng)急處理最重要的原則以及站務(wù)員和售票員的崗位作業(yè)。

3.掌握車站發(fā)生火災(zāi)時，站務(wù)員和售票員的崗位作業(yè)。

4.掌握突發(fā)性大客流車站的應(yīng)急處理措施以及應(yīng)急處理程序。

5.掌握車站疏散時，值班站長、行車值班員以及其他工作人員的工作內(nèi)容。

6.掌握隧道疏散時的組織辦法。

（五）臺賬填寫

1.能夠根據(jù)給定的情況填寫車站票卡存票日報。車站票卡存票日報內(nèi)容考查：車票類型及其增減情況，最后計算日結(jié)數(shù)量。

2.能夠根據(jù)給定的情況填寫售票員結(jié)算單。售票員結(jié)算單內(nèi)容考查：備用金情況、售票渠道類型及金額、售票情況說明。

3.能夠根據(jù)給定的情況填寫車站退款記錄。車站退款記錄內(nèi)容考查：退款原因、退款憑證、退款金額。

以上臺賬都需要有操作人員簽字，并且關(guān)鍵環(huán)節(jié)除操作員簽字外還需要值班員簽字。

（六）城軌設(shè)備認(rèn)知

1.能夠根據(jù)圖片所示,識別城軌運營設(shè)備的名稱。

2.能夠在圖片中填寫出自動售票機（TVM）的重要組成部分的名稱，包含：整機狀態(tài)指示器、硬幣投幣口、紙幣入鈔口、乘客觸摸屏、儲值票插入口、出票口。

3.能夠在圖片中填寫出半自動售票機（BOM）的重要組成部分的名稱，包含：乘客顯示器、售票員顯示器、讀卡器、票箱。

4.能夠在圖片中填寫出自動檢票機（AGM）的重要組成部分的名稱，包含：讀卡器、阻擋裝置、傳感器、單程票回收口、退票口、方向指示器。

5.能夠在圖片中區(qū)分應(yīng)急門、滑動門、端門及固定門。并填寫安全門門體結(jié)構(gòu)的名稱，包含：頂箱、門狀態(tài)、踢腳線。

Ⅱ   測試形式與測試環(huán)境

一、 測試形式

筆試，總分為200分，時間60分鐘。

二、測試環(huán)境

考場準(zhǔn)備：須提供單人單桌答題環(huán)境，考場統(tǒng)一提供試題。

考生準(zhǔn)備：黑色水筆